Cu ocazia Zilei Mondiale a Pâinii, Asociația Spaniolă a Consumatorilor a lansat un ghid practic destinat să îi ajute pe cetățeni să identifice o pâine de calitate și să facă alegeri informate în magazin. Documentul demontează mituri comune, cum ar fi cel potrivit căruia produsele mai scumpe sunt automat mai bune sau că utilizarea tehnologiei prin frig în procesul de fabricație ar diminua calitatea finală.
Asociația subliniază că un produs de calitate este rezultatul echilibrului dintre ingrediente, rețetă, fermentație, frământare, coacere și conservare. De asemenea, se avertizează că expresii precum „maia”, „integral”, „artizanal”, „multicereale” sau „proaspăt copt” pot fi utile, dar nu garantează prin ele însele un produs superior.
„Consumatorul găsește o varietate tot mai mare de pâine, dar și numeroși termeni care pot crea confuzie. Etichete precum maia sau proaspăt copt oferă informații, dar niciuna nu este o garanție automată a calității”, a explicat Miguel Ángel Ruiz, președintele organizației.
Tehnologia prin frig, un aliat pentru conservare, nu un substitut al calității
Ghidul acordă o atenție deosebită tehnologiei bazate pe controlul temperaturii (păstrarea prin frig/congelarea controlată), aplicată în diverse etape de producție și distribuție. Experții clarifică faptul că frigul nu creează calitatea, ci doar o conservă.